I denne artikkelen introduseres to grunnleggende aminosyrer, glycin (Gly) og alanin (Ala).Dette er hovedsakelig fordi de kan fungere som base aminosyrer og å legge til grupper til dem kan generere andre typer aminosyrer.
Glycin har en spesiell søt smak, så det engelske navnet kommer fra det greske glykys (søt).Den kinesiske oversettelsen av glycin har ikke bare betydningen "søt", men har også den lignende uttalen, som kan kalles modellen for "trofasthet, prestasjon og eleganse".På grunn av sin søte smak, brukes glycin ofte som et smaksstoff i næringsmiddelindustrien for å fjerne bitterhet og øke sødme.Sidekjeden til glycin er liten med bare ett hydrogenatom.Det gjør ham annerledes.Det er en basisk aminosyre uten kiralitet.
Glycin i proteiner er preget av sin lille størrelse og fleksibilitet.For eksempel er den trestrengede helix-konformasjonen av kollagen veldig spesiell.Det må være ett glycin for hver to rester, ellers vil det forårsake for mye sterisk hindring.Tilsvarende krever koblingen mellom to domener av et protein ofte glycin for å gi konformasjonsfleksibilitet.Men hvis glycin er fleksibelt nok, er stabiliteten nødvendigvis utilstrekkelig.
Glycin er en av spoilere under dannelse av α-helix.Årsaken er at sidekjedene er for små til å stabilisere konformasjonen i det hele tatt.I tillegg brukes ofte glycin til å fremstille bufferløsninger.De av dere som driver med elektroforese husker ofte det.
Det engelske navnet på alanin kommer fra det tyske acetaldehyd, og det kinesiske navnet er lettere å forstå fordi alanin inneholder tre karboner og dets kjemiske navn er alanin.Dette er et enkelt navn, det samme er karakteren til aminosyren.Sidekjeden til alanin har bare én metylgruppe og er litt større enn den til glycin.Da jeg tegnet strukturformlene for de andre 18 aminosyrene, la jeg grupper til alanin.I proteiner er alanin som en murstein, et vanlig grunnleggende byggemateriale som ikke kommer i konflikt med noen.
Sidekjeden til alanin har liten hindring og er lokalisert i α-helixen, som er en konformasjon.Den er også veldig stabil når den er β-foldet.I proteinteknikk, hvis du ønsker å mutere en aminosyre uten et spesifikt mål på et protein, kan du generelt mutere den til alanin, noe som ikke er lett å ødelegge den generelle konformasjonen til proteinet.
Innleggstid: 29. mai 2023